甘肃圣湖缘粮油有限公司

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为啥农村自己压榨的菜籽油在炒菜时会有很大的烟

作者:admin 发布日期: 2019-08-07 二维码分享

现在人们对于养生的理念越来越高,使得人们对于现在原生态的产品是越来越重视。所以啊,人们就现在很重视农家的产品。尤其是对于菜籽油来说,但是对于菜籽油的产品就很头疼,在炒菜的时候经常会出现大量的烟,那应该如何去解决呢?来,就让青海湖菜籽油厂家给大家说一下吧。

进入五月份以后,农民又要开始忙碌着收割油菜了。在国内广大的农村地区,目前还有很多农民依然在坚持种植油菜。虽然现在市面上各种食用油比较多,价格有的便宜,有些昂贵。

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但农村有些老农民还是喜欢自己种植油菜,一来是种植了大半辈子的土地,就算是老了也闲不住,不忍心把自家的土地荒废掉,而油菜种植相对来说比较容易,也不需要怎么管理。二来是种植的油菜榨的菜籽油自家人就可以使用,不仅可以节省一笔生活开支,而且自己种植的油菜榨的菜籽油吃起来更加放心。何况很多人吃了大半辈子的菜籽油了,已经吃习惯了。不过吃过菜籽油的朋友都是很清楚的,那就是菜籽油在炒菜的时候会有很大的油烟,有些人甚至还吃不习惯其味道。这是为什么呢?有啥解决办法吗?

在农村所种植的油菜在收割回来,经过晾晒、简单除尘以后,也就拉倒附近的榨油坊加工并压榨成为了菜籽油。而这个过程是很简单的,先把油菜籽粉碎一下,然后就开始榨油了。而这样压榨出来的油就是一种生油,其中还含有不少的杂质的。这是因为农村里土方法压榨的菜籽油,因为榨油的机器比较简单,因此这些夹杂的杂质都没有办法去除,可以说是“原生态保留”下来了。而煮菜放油以后,当油开始冒烟的时候,这个温度就叫做“烟点”,往往烟点越高,那油就越不容易冒烟,而油的烟点底,就容易冒烟。

农村里土方法压榨的菜籽油,其都是没有经过精炼提纯的,因此其中含有很多的杂质,这样烟点就很低。而且食用油烟点的高低是和其所含杂质的量是密切相关的,通过精炼就可以提高其烟点。比如大豆和花生原油的烟点一般只有150-160度左右,而精炼之后能够达到230度以上。

关于土方法榨的菜籽油含有杂质这一点,食用过的都很清楚。那就是刚榨出来的油,基本上暗黑色的,基本不透明,还有很多的泡沫。等到菜籽油快要吃完的时候,还能看到油壶的底层有很多的杂质。而在超市里购买的食用油,基本就不怎么冒烟,那是因为其都是经过精炼的商品油,而精炼就是为了去除油中的各种杂质。因此这些商品油不仅颜值高,而且在煮菜的时候基本不怎么冒烟。

关于如何避免菜籽油的油烟大这个问题,这个还真的没什么办法,因为农村的榨油机器是比较简单的,基本都是简单过滤一下,是没有精炼提纯技术的。不过在榨油以后,可以先对其进行多次物理沉淀。

比如农夫家的油茶籽榨油回来之后,会先把它们倒在水桶里面,静止几天之后,再把它们上部分的干净的食用油装入大油壶。而在食用之前也会先从大油壶中倒入到锅中把生油全部烧热了变成熟油,冷却了再把它们倒入到小油壶里面,而锅底的一些含有杂质的油是不食用的。这种方法也有一点点效果的,不仅可以减少菜籽油冒烟,而且还能有效去除菜籽油的气味。